炸酱面、打卤面

知识链接---炸酱面：汉族面食。流行于北京 、山东等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。 打卤面：打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，汤清味正，是汤料中隽品。

炸酱面、打卤面单教学安排： 学制 2天 详细内容 培训内容：猪肉炸酱面 辣椒炸酱面/ 西红柿打卤面 金针打卤面 实践：1.面团主配料的调配，面条制作 2.汤头配料与调味调制，酱料制作，卤子浇头制作 3.调味过程及整个制作过程体验 4.成熟温度控制掌握，成品制作展示 职业规划 1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的一线技术管理人才 3.开店具体细节，招牌字号确定指导 4.开店工具设备的指导

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