泉州小吃

咸鸭

知识链接：---- 闽南咸鸭有数百年的制作历史，因产地在泉州，厦门，漳州而得名，是福建著名的土特产。闽南咸水鸭有一套独特精细的加工工艺，采用本地产土鸭，抹盐堆腌等数道工序，环环相扣，卤煮即可制成。

咸鸭单科教学安排：

学制	1天
详细内容	培训内容：闽南风味咸鸭
详细内容	实践：1.鸭子的选择及前期处理， 2.香料配料与调味汁的制作 3.调味过程及整个制作过程体验 4.菜肴成型的掌握，成品制作展示
职业规划	1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的一线技术管理人才 3.开店具体细节，招牌字号确定指导 4.开店工具设备的指导