熏鸭培训班

熏鸭

知识链接：---- 熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二：鸭以在野外放养的土鸭，体服壮、肉嫩、脂厚；产品成品体形完美，色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，味鲜醇，并有烟熏幽香。若醮醋食用，风味尤佳。熏鸭**初的由来还跟朱元璋有关系。原来明太祖朱元璋小的时候家穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰裏，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，这一做法在民间流传开来。

熏鸭单科教学安排：

学制	1天
详细内容	培训内容：福建风味熏鸭
详细内容	实践：1.鸭子的选择及前期处理， 2.配料与调味汁的制作 3.熏制过程及整个制作过程体验 4.菜肴成型的掌握，成品制作展示
职业规划	1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的一线技术管理人才 3.开店具体细节，招牌字号确定指导 4.开店工具设备的指导