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制作卤菜熟食的技巧

在卤制一些肉类的时候,那些肉类也都是含有丰富的胶原蛋白的,在这个时候,你也可以稀释炖肉汤或吃一部分。否则,如果炖汤太浓,原料会继续煮出胶质,那么在加热过后也是很容易出现糊锅的现象,并且卤出来的汤的颜色和味道也是会有一定的改变,可能就会没有办法再次利用了,所以说在卤制那些猪蹄和肘子或者猪耳朵的时候,胶原蛋白比较高的原料时一定要把卤肉的汤盛出来一部分进行稀释。

哪些学员适合学习做卤菜?

  • 自己创业,小本经营者

  • 没有工作,自由职业者

  • 不想打工,准备转行者

  • 对卤菜熟食感兴趣者

为什么学卤菜熟食?

卤菜熟食技术教学流程:  1、卤菜原材料的市场选料及采购技巧

2、熟悉配方中专用香料和处理方式

3、卤水颜色的处理

4、各种食材的卤制技巧

5 卤水的保存、增香等后期处理

6、开店辅导和选址建议

7、食材初加工技术处理

8、菜品销售技巧

9、菜品保存和二次销售的方法

10、后期电话或微信辅导, 开店疑难问题解决

卤菜熟食


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关于卤菜店的选址方法你了解吗?

菜市场:蔬菜市场人流众多,购买目的明确,租金合理,但这里是一个争夺实力的地方。它的力量在于腌菜的味道。你能正确把握这个地区人们的口味吗,记住一点,千万不要一个位数的人群来作为参考基数,那样没有任何意义。要调查的上至少上千人的口味,这个是一个长期的过程,也是很艰辛的过程。要不断的调整口味,记录数据来做调查。

扫清知识死角,精选经典内容

  • 理论学习

    原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;各类食材处理,调料的制作,秘制四川卤汁制作;食材与卤汁熬制的方法;火力调控;教导学员不同卤制品搭配不同的配料;原料采购、存放、保鲜技术

  • 实战操作

    备原材料,老师旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导;学员自我思索制作重点环节,老师引导,熟透操作流程,开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等

学卤菜熟食的方法

卤菜熟食卤水的作用:

1、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。

2、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,以保证卤制品的质量。

3、卤豆制品的卤水最好是一次性使用,不要回用。

4、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时添补或更换,保证卤水质量。

为什么卤菜市场前景好?

  • 01
    价格亲民

    卤菜作为餐饮行业里的冷菜系列,因其具有即买即食,价格亲民的特点;尤其是到了炎热的夏季,很多人都懒得在家开火做饭,这个时候卤菜就成了很好的“美食佳肴”,买点卤菜,买点主食就行了

  • 02

    门槛不高

    进入卤菜熟食店的门槛不高,可小可大,对于缺乏资金的创业者来说是个不错的选择,可以一人操作,也可以多人操作;卤菜销售形式灵活多样,可以摆摊开店,线上销售,供餐饮酒店批发销售等等。

  • 03

    市场不错

    现在人们的生活节奏比较快,很多时候都不愿意自己做饭做菜,特别是年轻人;所以,方便快捷的卤菜熟食就成了他们的理想选择;尤其是夏季,很多人更是不想做饭,卤菜就有了很大的市场空间。

临沂飘飘香专业小吃培训学校

飘飘香餐饮培训隶属于深圳飘飘香餐饮管理有限公司,创建于2004年,飘飘香集团围绕小吃培训、餐饮连锁经营、加盟直营渠道建设三大核心业务不断扩大投资规模,深入推进、自主创新、发展壮大。是一家餐饮项目培训、餐饮咨询与餐饮业务策划服务,为一体的综合性餐饮业服务性培训机构 ,以创业为导向并以提供优质的特色小吃技能培训机构。一直致力于以培养“汇集天下名吃,培养创业精英”的为己任,秉承“专业、诚信、务实、创新”的经营理念,专心致力于小吃饮食文化的传播与推广。旗下有飘飘香餐饮管理管理有限公司、美美香餐饮管理限公司两大独立投资公司。

学校优势

飘飘香餐饮凭借其独具魅力的品牌战略和优质服务以星星之火,掀起燎原之势,在中国大陆设立:福州、广州、深圳、上海、杭州、南京、苏州、武汉、郑州、合肥、福建、济南、北京,长沙、宿州 十五大集运营管理、技术培训、服务支持多功能为一体的运营管理服务基地,现有员工1000余人,总部办公面积10000余平方,打造了以500公里为业务半径、整个大陆业务拓展和终端运营服务的无缝覆盖,为飘飘香旗下品牌的发展奠定了坚实的基础。

多年来,企业连续获得“守合同重信用企业”、“创业基地”、“消费者满意单位”、“中国具有投资价值的连锁品牌”、“信赖连锁企业”、“中国具有投资价值的连锁品牌”、蝉联第六届与第七届厨师大赛等殊荣。在瞬息万变的竞争中锁定市场、研发创新、高效执行、牢牢把握市场主动权。

办学理念

飘飘香,拥有十年培训经验,始终秉承“博爱与社会责任”的理念,为社会培养和输送大量优秀的餐饮小吃创业人才!其教师团队就是由国家高级烹调技师、高级烹调师、等高级 专业人员组成,飘飘香餐饮培训基地,由享有国家高级厨师盛誉的大师亲临指导,由专业的烹调高级技师、高级烹调师等专业人士主教!公司拥有先进的设备,金 牌的讲师团队!实力雄厚!是飘飘香餐饮培训高质量培训的有力确保。飘飘香餐饮培训基地环境优美,后勤确保到位,学员管理严格。公司吸收并结合自身的教学特 点和实践经验,总结、完善了一套适合餐饮小吃行业的科学管理模式。

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