我们了解到做烤鸭最重要的是要调节温度，什么时候用小火，什么时候用大火，让烤鸭的皮酥脆漂亮。如果你去过一些烤鸭店，你会对这一点有更好的理解。烤鸭有许多不同的卖相，各式各样。在粤式烤鸭的操作中，我们不仅要掌握操作原理，还要在烤鸭的培训中了解许多细节。

从现市场来看开家卤菜店，它的成本和利润，都是赚钱的生意。但为什么仍有人反映开榨菜店是赔钱？这有几个原因。首先，卤菜利润高，但销量也很重要。只有口味好，买家多，才能赚钱。其次，当地的卤菜摊位是否已经饱和？当有更多类似的商店，就会有更多的竞争和恶性竞争。此外，成本控制也是赚钱的关键。当然，这并不是说要短兵相接、以次充好，而是尽量避免在生产过程中由于技术等原因造成的食材浪费。

一个大社区相当于一个大的生活圈，人流稳定，再次购买的机率高，租金比商业街和交通枢纽便宜得多。传统的卤水店大多是家庭消费，因此更适合在大型社区附近开设。面对社会消费者，要做到质优价廉，搞好卤菜店的信誉。毕竟，稳定的客流需要良好的口碑作为支撑。在价格上给予更多的优惠，特别是对老客户。

生意要做熟客。一般来说，去市场买烧腊的人都是负责看家的家庭主妇或老人。这些人会经营自己的家，注重物质利益。当然，我们不建议在这里降价。任何降价手段都是自掘坟墓。即使想降价，也不能觉得很便宜，因为在消费者心理中，便宜等于差的东西。那么如何利用消费者的心态呢？如何让他们觉得负担得起？你可以变相赠送更多的辅助配菜，如豆腐片、酸豆、酸笋、香菜等，与烤肉非常相配，让人觉得你是个务实的老板，很大方。