卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。现在很多来学卤菜培训的学员，都会选择学卤鸡爪，因为现在市面上，很多人都喜欢吃。

卤鸡爪技术培训，卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究 犹如品茶一样，所谓慢工出细活。卤菜的吃法也是很多样化的，可以根据不同人的口味有所调整，一般，有香、有辣、有麻等几种口味。

卤菜培训项目种类：

卤制鸡爪，鸡翅，整鸡，鸭头，鸭爪，半边鸭整鸭，鸭肠，鸭心，鸭肾，猪头肉，猪头皮，猪耳朵，猪口条，卤牛肉，卤猪肚等几十种卤味的制作。

卤鸡爪的食材用料：

鸡爪400g、茴香适量、八角2个、香叶3片、姜适量、蒜适量、油适量、卤水汁适量、冰糖适量

卤鸡爪的做法：

1.鸡爪洗净逐个剪去指甲，再对切一刀，不切断。

2.水烧开，焯水1分钟，捞出沥干水分备用。

3.准备好李锦记卤水汁，蒜拍碎，姜切片，再备上冰糖、八角、茴香、香叶。

4.热锅起油，加入姜蒜、八角、香叶、茴香稍微煸出香味。

5.接着加入适量水烧开，放入冰糖，卤水汁，水跟卤水汁的配方是3:1。

6.接着放入鸡爪，大火5分钟后改小火炖煮30分钟即可。

7.简易的卤鸡爪完成了。

飘飘香学习过程：

*一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

培训时间：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般3-7天可学会。

卤鸡爪技术培训，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。卤鸡爪培训哪个好？如果你是一个怀揣梦想，有着积极创业的心，那就选飘飘香餐饮培训，我们长期以来以诚信求生存，以创新求发展，为想学习和创业的人士打造一个好的平台。有专业的老师手把手的传授，主要以实践为主，理论实践相结合，培训过程中让学员自己完成全部过程，让每一位学员**学习实践，掌握一门实在有用的技术。