凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国很普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是很好的。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

凉拌菜学习流程：

1.各种凉拌食材的选购与预处理

2.各种材料的刀法与技巧

3.各种口味凉拌汁的配比与调制

4.麻辣红油的配方和制作方法

5.各种食材料的过生方法

6.凉拌菜的调配方法

7.装盘技巧与方法

8.店面装修设计，选址开店指导

9.专家讲解开店流程及经营管理

飘飘香学习过程：

*一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

培训时间：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般3-7天可学会。

蚌埠飘飘香餐饮卤菜凉菜技术培训以味道为根本，服务为宗旨， 是一家结合了技术培训和后期服务培训的机构，蚌埠飘飘香餐饮作为蚌埠技术培训机构的代表，有正宗的机构，优质的服务，做出来卤菜凉菜深受广大消费者的喜爱，无论是在那个地方开一个卤菜凉菜店生意都相当的红火。