成都蜀妈教育餐饮课程

• 川菜培训:蒜苗回锅肉培训

  制作做法

  1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

  2、主讲川菜：蒜苗回锅肉培训；卫生与安全知识，成本核算等，由高级培训师手把手教学，学员亲自动手操作。

  3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

  
  

  培训内容

  1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

  2、主讲川菜：麻婆豆腐；卫生与安全知识，成本核算等，由高级培训师手把手教学，学员亲自动手操作。

  3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

  4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

  5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

  6、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

  7、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

• 川菜培训:鱼香肉丝培训

  制作方法

  1.胡萝卜、尖椒切丝备用

  2.葱切好备用

  3.肉切丝用淀粉浆好备用

  4.锅里放油，待油热后放入肉丝翻炒至变色

  5.放入花椒面，辣豆瓣酱继续翻炒均匀

  6.炒均后放入葱继续翻炒

  7.翻炒后放入胡萝卜丝，尖椒丝翻炒均匀，再放盐，糖，糖需多放些

  8.炒熟之后临出锅前放入鸡精，香油，一盘美味的鱼香肉丝就做好了

  培训内容

  1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

  2、主讲川菜：麻婆豆腐；卫生与安全知识，成本核算等，由高级培训师手把手教学，学员亲自动手操作。

  3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

  4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

  5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

  6、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

  7、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

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