酒店老板都希望降低成本，提高利润。这就给采购员出了一个难题，怎样才能在保证食材质量的同时还能降低采购成本？大餐厅还能采用一站式采购的方式，中小餐厅该怎么办？
1、各自的事情各自清
采购部自然清楚自家的状况。该备多少食材，该备什么食材，每天要做到心中有数。备少不备多，遇到高峰期就多买几次。毕竟，库存的食材积压久了就会变质，造成不必要浪费。
2、采购部门平时应该多下工夫
随时掌握市场动态和菜价的浮动情况，并且及时与厨师部沟通，做好必备措施。对于一些应时性的食材，特别是高价食材，应该选择一些易储存的提前低价购买，但是一定要保存好。
3、“不见菜单不上菜”
作为餐饮管理者，必须规定所有员工都要遵守一条，包括老板在内;打折或许能吸引顾客，但并不是做生意的好手段，尤其是餐饮业，餐厅内万万不能随意打折或者优惠。
4、自创一些降低成本有特色的搭配菜
餐厅可以自创一些成本较低，又有一定特色的荤素搭配菜，有时候，老顾客会要求送一道菜，这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。
5、菜单的制定也是有技巧
设计菜单的时候注意分类。有创意的厨师用同一种食材可以做出好几道菜。
6、一道菜辅料、摆法、餐具也很重要
一道菜除了主料，辅料、摆法甚至餐具也很重要，像是一些名贵的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的摆件垫底，也可以是特色的造型品，来提升客人的满意度。
7、酒店存货要先上
不管哪家餐厅都有成桌的套餐菜式，客人需要的时候，**先用到的应该是冰柜的食材。一定要先把存货用上，不能让食材在冰柜的时间太长，防止某些不可测因素。
8、原料的采购一定要保证质量
采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现，厨师仓管和行政都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度，才能保证饮食质量和经营成本。
9、食材能用就用，都是花钱买来的
所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费，前提是保证质量。一只鱼的肉可以做鱼片、鱼丸，还能做鱼肉陷，鱼头可以做鱼头汤，鱼尾可以做叠鱼尾，鱼骨头多了还能熬高汤等，很多食材都是可以全面利用的。
10、用对人，用好人
餐饮管理的一个重要因素，就是用对人，用好人。一个会服务的员工能吸引顾客再次消费、一个物尽其用的厨师能节约很多成本，营业额和员工的薪水挂钩，要鼓励员工积极参与到管理之中。
11、员工们应该互相监督
对餐厅不良的现象都应该检举，且给予奖励，同时为这些利于心向餐厅的人保密。当然了，检举和举报不是**的办法，但是却是短时间整顿的好方式，可以一时的用用。
微信：yezi20150820
|
