食为先小吃培训
夜宵开店、特色粉面、烧烤烫炸、蛋糕茶饮、街头小吃、早餐开店、路边摆摊、包点饼类、卤菜凉菜、川湘炒菜
点击咨询现捞卤菜目前市场上非常受欢迎，不管开在哪里都会引来一大片“好吃”，一致认为：太好吃了，从来没吃过这么好吃的卤菜。卤菜经你喜欢吃么？你喜欢美食么？如果有一款能吃上瘾的小吃，你舍得放弃么？不用怀疑，现在就有一款美食，它就是食为先现捞卤菜，让人爱不释手，食之不忘。
卤侠派现卤现捞技术课程
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培训内容
1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧
2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏
3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方
4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。大厨手把手教学
5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。大厨手把手教学
6、卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习
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制作步骤包括
1、练刀工，卤菜培训刀的用法，如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状，如 丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜，也少不了绝妙的刀工艺术。
2、练卤艺，全天练习，各式卤艺，红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料，学员自己卤制，非常接地气的培训模式。
3、练调味，从选香料到每一种调料，增香制作到数字化调味技术，卤菜培训学员都参与练习，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。见到各种味型，应变如流。
4、学卤制知识，卤菜培训学新卤水制作；学会配料；增香调色；调味卤制的火候及时间等；每一个卤制流程，必须熟练。
现卤现捞与其他卤味的区别？
1、主要食材经过初加工之后要用基础调料提前腌制2个小时以上，来达到入味的效果
2、现卤现捞卤水经过简单改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、红油、白寇这些，增加了卤水的浓香味，川菜世家理解为火锅型卤水。
3、在香味上，现卤现捞卤水加入了飘香剂、一滴香，以天然卤味为例，香味是不可能会跑到50-100米这么远
4、现卤现捞卤水在卤水中同样会加入增鲜剂、和乙基麦芽酚，这样来达到味鲜的效果
5、现卤现捞由于是在人流量较大的口岸经营，所以食材都是大批量采购，价格方面确实比较有优势
现卤现捞前景
现卤现捞今后将会是卤菜发展的一个重点方向，会吸引很多人自己开店经营，如果想学习专业的现卤现捞技术，不妨考虑一下食为先，食为先旗下的卤侠派-现卤现捞是一款全新熟食加盟策划设计品牌，专门研发制作各种市场流行时尚的卤味制品，传授学员现卤现捞技术，精心指导学员开店创业。
关于我们
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食为先小吃培训介绍
食为先，成立于2008年是一家集小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、连锁品牌合作 、 特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售服务为一体的综合型餐饮连锁企业。食为先拥有数十家直营分支机构，遍布多个省市，总部独立设有食为先职业培训学校【人社民4419214140401号】,品牌孵化、食材供应链体系等，并相继投资了众多餐饮企业。多年来，食为先以“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”为精神；以服务的多元化、项目的精细化，管理的人性化为总体目标；以耐心指导、贴心服务为宗旨，全力打造同行业中培训项目更多、更全、更实用的餐饮企业综合服务。
全国近70+直营分校，300+市场火爆项目全国连锁实训， 学小吃，选食为先！
卤侠派现卤现捞
食为先旗下“卤侠派-现卤现捞”，是目前来说很火的创业项目，因为这个项目简单易学，其次经营灵活，可以开店也可以摆摊经营，并且需要的设备也不错，创业成本也比较低。更重要的是现捞卤菜是日常生活所需的菜品，对于消费人群来说体量比较大，一般不愁销路，比较适合夫妻或者个人创业。
