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义乌现捞卤菜店培训
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  • 义乌现捞卤菜店培训

    食为先小吃培训

    夜宵开店、特色粉面、烧烤烫炸、蛋糕茶饮、街头小吃、早餐开店、路边摆摊、包点饼类、卤菜凉菜、川湘炒菜

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学做卤菜熟食技术培训,找食为先餐饮,是国内专业的小吃培训中心,创业培训基地。以特色小吃美食为主题,实操教学,带您进入致富之路,学一技之长,改变命运。专为想创业而迷茫的人规划蓝图,让您在创业的路上不走弯路,给自己的命运作一次选择的机会,食为先小吃全国60家分校同时开课,致力于帮助学员成功创业,是我们每一个食为先人奋斗的使命。我们是正规,专业,大型的培训公司。学员可实地考察,满意后签约学习,除了卤菜以外,还有烧烤,夜宵,早餐,快餐炒菜,粉面,饼类,奶茶饮品等多种热门小吃项目可以学习。

卤侠派现卤现捞技术课程

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    培训内容

    1、现捞食材的的选择及加工腌制处理,特殊食材的处理技巧

    2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存,鉴别各种香料质量及档次好坏

    3、现卤现捞卤水料包的配制过程,提供现捞技术配方

    4、现捞卤水的制作,包括高汤的熬制技术。大厨手把手教学

    5、各种菜品的实操卤制,包括特殊食材的卤制过程。大厨手把手教学

    6、卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品,大厨指导调优,反复练习

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    制作步骤包括

    1、练刀工,卤菜培训刀的用法,如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状,如 丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜,也少不了绝妙的刀工艺术。

    2、练卤艺,全天练习,各式卤艺,红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料,学员自己卤制,非常接地气的培训模式。

    3、练调味,从选香料到每一种调料,增香制作到数字化调味技术,卤菜培训学员都参与练习,如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。见到各种味型,应变如流。

    4、学卤制知识,卤菜培训学新卤水制作;学会配料;增香调色;调味卤制的火候及时间等;每一个卤制流程,必须熟练。

现卤现捞与其他卤味的区别?


1、主要食材经过初加工之后要用基础调料提前腌制2个小时以上,来达到入味的效果

2、现卤现捞卤水经过简单改良,配方方面加入了油酥糍粑辣椒、红油、白寇这些,增加了卤水的浓香味,川菜世家理解为火锅型卤水。

3、在香味上,现卤现捞卤水加入了飘香剂、一滴香,以天然卤味为例,香味是不可能会跑到50-100米这么远

4、现卤现捞卤水在卤水中同样会加入增鲜剂、和乙基麦芽酚,这样来达到味鲜的效果

5、现卤现捞由于是在人流量较大的口岸经营,所以食材都是大批量采购,价格方面确实比较有优势


学员风采

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现卤现捞怎么做好吃?

现卤现捞是食材都是先期卤熟并入过味的,现场把卤菜有序的陈列好,一旁烧好一锅汤子,待客户选中卤菜,你只需加入些客户所需的配料,把卤菜放到汤子里加热捞出即可。现卤现捞不像传统卤菜味道都已成型了,它是可以根据客户对口味的不同需求,现场卤制的,无论是要辣,还是要麻,还是其他口味,只要客户提出,都可以通过加入调料并卤制而成。

关于我们
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  • 食为先小吃培训介绍

    食为先,成立于2008年是一家集小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、连锁品牌合作 、 特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售服务为一体的综合型餐饮连锁企业。食为先拥有数十家直营分支机构,遍布多个省市,总部独立设有食为先职业培训学校【人社民4419214140401号】,品牌孵化、食材供应链体系等,并相继投资了众多餐饮企业。多年来,食为先以“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”为精神;以服务的多元化、项目的精细化,管理的人性化为总体目标;以耐心指导、贴心服务为宗旨,全力打造同行业中培训项目更多、更全、更实用的餐饮企业综合服务。

校区环境

全国近70+直营分校,300+市场火爆项目全国连锁实训, 学小吃,选食为先!

卤侠派现卤现捞店要怎么选址

如果我们做传统卤味熟食店,就可以开在大型居民区、超市、农贸市场附近,如果做休闲卤味,搭配饮料售卖的,那就需要在步行街、商业街、大学附近。所以,卤菜店选址很重要,需要我们具体问题分析。

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