随着人们生活水平的提高和营养知识的普及，市场消费呈现多元化发展趋势。消费者群体和消费需求的多元化，倒逼着产品种类的不断丰富和完善，逐渐形成了多种类型和口味的烤卤休闲食品并存，产品线不断细分和延伸的局面。迫切需要根据不同的人群细分市场，开发更多不同类型和口味的细分产品。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤味创业，为什么新手可以先从摆摊做起

众所周知，摆摊所需的设备很简单。有时候，一辆简单的手推车就可以很容易地创业。摆摊卤味基本就是一个小推车，外加存放卤味的容器设备。投资成本约1万元。此外，卤菜的生产过程简单，一人即可**操作。卤菜店口味正宗，用料新鲜，深受顾客好评。它在摆摊时很畅销。没有必要担心客流!

哪里是开卤味店的好地方?

它可以位于学校的入口处，也可以位于一些职业高中的自助餐厅。无论是父母接孩子买一些咸菜，还是大学自助餐厅和学生晚餐买卤菜，这都是一个卖卤菜的好机会。尤其是当父母接孩子的时候，上班族整天工作很辛苦，也懒得做饭。这个时候，他们可以买一些卤菜带回家，把所有的东西都切下来给家人吃。它对父母来说仍然很有吸引力。

开卤味餐厅时应该注意哪些问题?

学习腌制蔬菜的特殊工艺。卤菜市场的发展前景非常广阔，有很多“蛋糕”可供我们分享，但前提是你需要学习独特的泡菜技术。随着人们口味的提高，同样味道的咸菜已经无法进入顾客的视线。卤菜和咸菜有什么区别?如何利用独特的工艺来激发肉制品原有的新鲜和丰富的自然风味，使咸菜味道更好?