菜市场：蔬菜市场人流众多，购买目的明确，租金合理，但这里是一个争夺实力的地方。它的力量在于腌菜的味道。你能正确把握这个地区人们的口味吗，记住一点，千万不要一个位数的人群来作为参考基数，那样没有任何意义。要调查的上至少上千人的口味，这个是一个长期的过程，也是很艰辛的过程。要不断的调整口味，记录数据来做调查。
制作卤菜的技巧
有些人在腌制一些肉类时，可能会从汤中使用的肉类中煮出一些油，用于制备材料的油可以倒入汤中以增加风味，并且在卤制荤菜的时候，因为本身我是含有一部分油脂的，而这些油脂也都是能够激发出药料的香味的，所以说在制作卤味的时候也不用完全再多过一次，这样也是能够让香味得到很好的释放的。
学习卤菜熟食的流程
配方=味道：香料单子+调料单子+制作工艺「操作流程」+卤水保养+卤油保养+成品菜保养=商业版，一个合格稳定的味道的形成才是一个真正的商业版配方，而在这个配方中需要每个环节的叠加，也就是说仅仅拥有一个香料单子并不能制作出一个合格的味道，而在这每个环节中又有很多细节上的问题都会影响**终的成品菜的味道。
卤菜店的选址注意事项
菜市场：蔬菜市场人流众多，购买目的明确，租金合理，但这里是一个争夺实力的地方。它的力量在于腌菜的味道。你能正确把握这个地区人们的口味吗，记住一点，千万不要一个位数的人群来作为参考基数，那样没有任何意义。要调查的上至少上千人的口味，这个是一个长期的过程，也是很艰辛的过程。要不断的调整口味，记录数据来做调查。