学院校门口：创业选择开卤菜熟食店是一个非常不错的选择，但经营起来就不那么容易了，想要获取更大的利润，就得从选址下功夫学校门口来往的人流量特别大，客源以学生为主，一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异。做卤菜生意稳定，是一个不错的选择。
学做卤菜熟食的方法
原料加工及卤制方法：将卤菜原料（各种肉类、蔬菜食品）洗净，将肉烫去腥味，切成块（一般将大块肉切成块重约200g）。不需要将心、肝、胃、鸡鸭砂囊、鸡翅、蹄掌、鸭鹅头颈等食物切成小块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。
卤菜店的选址注意事项
学院校门口：创业选择开卤菜熟食店是一个非常不错的选择，但经营起来就不那么容易了，想要获取更大的利润，就得从选址下功夫学校门口来往的人流量特别大，客源以学生为主，一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异。做卤菜生意稳定，是一个不错的选择。
为什么现在学习做卤菜熟食的人越来越多？
卤菜熟食技术教学流程: 1、卤菜原材料的市场选料及采购技巧2、熟悉配方中专用香料和处理方式3、卤水颜色的处理
4、各种食材的卤制技巧5 卤水的保存、增香等后期处理6、开店辅导和选址建议7、食材初加工技术处理8、菜品销售技巧9、菜品保存和二次销售的方法10、后期电话或微信辅导, 开店疑难问题解决
学习卤菜熟师的制作技巧
制作卤水的时候，许多人都是直接把香料放在锅中进行卤制的，这样做出来的卤水吃起来就不是特别香，也不是特别入味。所以说我们在制作卤水的时候，要把香料打成颗粒状，在制作卤味的时候才能更入味。我们把这些香料打成颗粒状，然后装到调料包中，然后就可以放入锅中制作卤水了，不过也要注意不要打成细粉状，否则的话卤出来的**锅菜吃起来香味可能会很浓，但是后面吃起来的味道就很淡了。