发布时间：2022-09-06编辑：岁月静好

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现捞卤菜香料配方

30斤卤水香料一一如果做15斤卤水对应减半

一：需要粉碎的香料（也不要太碎）

山奈10克、八角20克、丁香4克、白蔻15克、茴香15克、香叶13克、白芷100克、陈皮9克、桂皮20克、荜拔15克、千里香10克、香茅草9克、香果18克、黄栀子10克、广香2克、薄荷3克、老蔻4克、孜然3克、甘草4克、豆蔻18克、以上香料打成二粗，用纱布包好，做15斤卤水需要一半，香料打成粉后很多，如果商用100斤水就15x6倍即可

二：不用粉碎的香料

白当归30克、黄当归30克、毛桃25克、槟榔片10克、罗汉果1个部分香料15斤不需要减量，30斤卤水也是这个量。因为粗的香料药味没有粉状的重。

三：提麻辣

看个人口味增加，不喜欢辣的就少放新一代，辣椒，花椒，起到作用也很关键，去腥，提味。**做两锅卤水，一锅麻辣的，一锅不辣不麻的。青花椒15克、汉源红花椒15克、印度魔鬼椒150克（剪丝）吃不了这么辣的就换新一代