麻辣香锅大家都不陌生，听名字就能够知道它的味道了，麻，辣，香是它的主要特点。现在大街小巷基本上都有做麻辣香锅的店，相信很多人都去吃过，生意也都很火爆，有时候不知道想吃什么的时候，或者是没什么胃口，听到麻辣香锅的名字，感觉胃口都要打开了。除了重庆，四川那边的人喜欢吃这些重口味的东西，其实它也很受全国各地的特别是年轻人的青睐。我感觉我就是比较喜欢稍微重口点口味的那波人，感觉麻辣味什么的更能打开胃口，下饭，吃起来更爽，更舒服，如果是很清淡的菜肴，感觉吃起来索然无味。
麻辣香锅是一种发源于重庆的美食，由川渝地方麻辣风味融合而来，是当地百姓的家常做法，属于麻辣口味，但是颇受全国食客的喜爱。以麻。辣，鲜，香，油混搭一锅为特点，据说当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料炒起来吃，有客人时就添加肉，海鲜什么的。味道十分美味，口味也可以多种多样，多种食材也可以任意搭配，能满足大多数人的胃口喜好，烹饪简单时间也短，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。它可以作为主菜配米饭吃，也可以口味淡一点做主食，夜宵食用。麻辣香锅的做法有很多，下面就来说说家常版的简单麻辣香锅的做法。
先说一种做法，准备前腿肉，适量洋葱，青椒，红椒，干子，莲藕，土豆配菜；将所有的食材洗净，切好备用，再把前腿肉煮至八成熟，捞出洗净切片；锅热倒油，将肉片煎至两面焦黄后盛出；同音藕片，土豆片，干子都煎至焦黄盛起，青红椒，洋葱快速翻炒盛出；锅中再加油，放姜片，蒜末爆香，倒适量麻辣香锅调料，中小火炒出香味，将煎好的食材都倒入锅中翻炒均匀，盛入砂锅撒上芝麻和香菜点缀。
准备丸子，鲜虾，火腿（培根）金针菇，黄花菜，干豆腐等，首先要把它们都用水焯烫熟，鲜虾去虾线，下油锅煸炒至红色（加点料酒去腥）；锅热加油，加麻辣香锅底料（火锅底料或其他香卤料），葱，姜，蒜，花椒，辣椒，冰糖煸炒出香味，加培根继续翻炒，再加一大勺豆瓣酱和生抽翻炒，加焯熟的丸子和蔬菜（青菜什么的），继续炒个一分钟就好了。