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潍坊有没有培训杂粮煎饼小吃的地方
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发布时间:2022-07-31编辑:佚名

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    山东杂粮煎饼面糊配方和做法,做好杂粮煎饼有两个关键点,一是各种杂粮面粉的配比,决定了煎饼的口感,二是煎饼酱料决定了煎饼的味道。

    做杂粮杂粮我们看一下都用到哪些杂粮面粉:豆面120克,高粱面80克,玉米面粉稍微粗一些80克,杂粮大家都知道容易散,不容易成型,所以我们还要加200克小麦面粉,辅助杂粮煎饼成型。

    在调制糊的时候往面粉里加五克盐,搅拌均匀,然后我们同时加水,边加边搅。水加到糊变粘稠的状态,就不要加水了,使劲搅,把面糊里面干粉疙瘩都给他搅开。这样刮出来的煎饼平整光滑,就不会容易烂了,搅到里面没有干粉疙瘩,比较细腻的状态。然后再分次加水,把它彻底调开,调成煎饼糊,顺着一个方向使劲搅,把杂粮面粉和水充分融合,调成糊带点筋度的状态,然后再加入20克熟豆油,增加一下酥的口感。这样我们的杂粮面糊就调制完成。

    面糊调好后,我们开始做煎饼酱,杂粮煎饼酱主要以黄豆酱为主,再搭配甜面酱、芝麻酱和油去丰富它的口味,使这个酱香味更有层次。黄豆酱100克,提前把用刀剁细一些,**后来点白糖,压一压这个酱的后涩味。搅匀后出锅,煎饼面糊酱就调好了,再来点配菜,果子,生菜料头儿就准备出摊啦。

    下面来说一下杂粮煎饼手法,杂粮煎饼锅先预热,后撒一把水,形成走水珠的状态,这个温度就刚刚好上面糊。开始用板开始刮,一板子一板子力道吃均衡,慢慢刮,把它刮开,刮匀,刮圆,然后打个鸡蛋上去先捣碎。慢慢转动,把鸡蛋刮匀。受热后,边上就会慢慢翘起来,起边翻个个儿,撒上两头小香葱、香菜、榨菜丁,铺上生菜,铺上果子,把这边先卷起来,走上酱。**后叠起来,中间切一刀,这一个杂粮煎饼成了

    **后来讲一下刮杂粮煎饼的时候注意事项,刮煎饼糊的时候均匀地刮过去,以防止疙瘩,力道太猛的话,面糊跟着刮板就跑了,容易破。鸡蛋也要刮匀了,颜色就更漂亮啦,等鸡蛋凝固,边上翘起,起边翻面菜和果子,要翻到2/3处,叠的时候呢,只叠一角,刷酱的时候,不要刷太多了,刷得太多的话味道就重了,只刷这个叠起来的这个角,后面就简单啦,就这么叠起来,中间给一刀落摞起来。杂粮煎饼制作完成。一口下去,煎饼果子都酥酥的酱香味浓浓的,豆香,高粱香,玉米香,吃的就是杂粮,吃的就是一个健康。

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