重庆人对小面优劣的评价的标准，主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
重庆小面技术培训详情
1.原料、配料的选取、初加工与保存;
2.各种香辛料的作用介绍及采购;
3.高汤、稍子、红油、麻油、杂酱的制作;
4.重庆小面等主料及配料的全部制作流程;
5.学员实践学习重庆小面的制作工艺及流程;
6.根据地域不同和学员要求，因地制宜调制各种味型;
7.底料油保管技术;
8.免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术;
9.年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。
金大妈技术**，全国连锁品牌，有着自己的独特配方，具有极高的竞争优势;金大妈正宗重庆小面味道，多年实体店经验，