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无锡烘焙培训前十名机构
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 烘焙新手入门必知的10个专业烘焙知识!
1
植物黄油和动物黄油有什么区别?哪个更好?
植物奶油是由大豆等植物油、水、盐、奶粉制成,属于人工合成奶油。动物奶油是从牛奶中分离脂肪得到的。可想而知,从口感上来说,一定是动物奶油更好,口感更醇厚,相对更健康!
2
奶酪、奶酪和黄油有什么区别?
黄油通常是一种固体,由黄油制成,脂肪含量比黄油高。奶酪和奶酪其实是一回事,奶酪的主要成分是奶酪脂肪和蛋白质,通常是切片包装。奶酪和黄油的相似之处在于牛奶中的干物质是**不同的加工方法提取出来的,不同之处在于黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水分,而奶酪主要是从牛奶中提取降解的蛋白质和水分。从健康的角度来看,奶酪比黄油更健康。当然选择低脂的更好!
3
湿发泡和干发泡是什么意思?
这是一个困扰烘焙初学者的问题。如何判断起泡的程度?其实很简单。 湿发泡:将蛋白或鲜奶油与糖一起搅拌,直到蛋白或鲜奶油变得有质感、洁白光滑。打蛋器拉起时,弹性立起但尾巴微微弯曲。 干发泡:又称硬发泡,将蛋清或淡奶油粗发泡后加糖搅打至颗粒明显且洁白光滑,打蛋器拉起,尖尖有弹性,尾直。
4
吉利丁片和吉利丁粉是一回事吗?
吉利丁片和吉利丁粉是从鱼骨或猪骨中提取的明胶,通常用于制作慕思、布丁等需要凝固的甜品蛋糕。两种方法的使用方法略有不同。吉利丁片需要用冷水泡软后再用热液体溶解,而吉利丁粉需要用热水融化后再加入配方中使用。
5
为什么面包不能冷藏?
因为在较低的温度下,面包脱水速度加快,淀粉老化,会干透掉渣,影响口感。吃不完的面包应该如何妥善保存?**的办法是密封,放冰箱冷冻。淀粉在冰点温度下不易老化。但是不应该放太久。建议尽早食用。注意,只有没有馅的面包才适合冷冻保存!
6
小苏打可以代替发酵粉吗?
你不能。哦!小苏打是碱性的,启动效果有限。主要用作面制食品的快速疏松剂。它被用于制作蛋糕、馒头、小笼包和其他食物。发酵粉虽然含有小苏打,但是还有其他成分,酸碱平衡,所以做面包比较快。 一定不能在同一个炉温下烘烤,因为不同种类和大小的面包需要不同的烘烤温度和时间
7
无盐黄油、含盐黄油、植物黄油的应用有哪些?
黄油里有盐,但在烘焙中,一般用无盐黄油。无盐黄油保持了黄油原有的风味,在制作食物时可以有效控制食物的含盐量。

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