烘焙新手入门必知的10个专业烘焙知识！

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植物黄油和动物黄油有什么区别？哪个更好？

植物奶油是由大豆等植物油、水、盐、奶粉制成，属于人工合成奶油。动物奶油是从牛奶中分离脂肪得到的。可想而知，从口感上来说，一定是动物奶油更好，口感更醇厚，相对更健康！

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奶酪、奶酪和黄油有什么区别？

黄油通常是一种固体，由黄油制成，脂肪含量比黄油高。奶酪和奶酪其实是一回事，奶酪的主要成分是奶酪脂肪和蛋白质，通常是切片包装。奶酪和黄油的相似之处在于牛奶中的干物质是**不同的加工方法提取出来的，不同之处在于黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水分，而奶酪主要是从牛奶中提取降解的蛋白质和水分。从健康的角度来看，奶酪比黄油更健康。当然选择低脂的更好！

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湿发泡和干发泡是什么意思？

这是一个困扰烘焙初学者的问题。如何判断起泡的程度？其实很简单。 湿发泡:将蛋白或鲜奶油与糖一起搅拌，直到蛋白或鲜奶油变得有质感、洁白光滑。打蛋器拉起时，弹性立起但尾巴微微弯曲。 干发泡:又称硬发泡，将蛋清或淡奶油粗发泡后加糖搅打至颗粒明显且洁白光滑，打蛋器拉起，尖尖有弹性，尾直。

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吉利丁片和吉利丁粉是一回事吗？

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为什么面包不能冷藏？

因为在较低的温度下，面包脱水速度加快，淀粉老化，会干透掉渣，影响口感。吃不完的面包应该如何妥善保存？**的办法是密封，放冰箱冷冻。淀粉在冰点温度下不易老化。但是不应该放太久。建议尽早食用。注意，只有没有馅的面包才适合冷冻保存！

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小苏打可以代替发酵粉吗？

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无盐黄油、含盐黄油、植物黄油的应用有哪些？

黄油里有盐，但在烘焙中，一般用无盐黄油。无盐黄油保持了黄油原有的风味，在制作食物时可以有效控制食物的含盐量。