【课程介绍】

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

【培训内容】

1、凉拌菜的原材料采购及识别

2、凉拌菜的红油的熬制配比与炼制

3、凉拌菜专用油的调味、调色

4、凉拌菜专用汁的调配、熬制

5、凉拌菜的物料的辨别、处理、搭配

6、凉拌菜的切配、拌制、入味

7、凉拌菜的保鲜处理技术要求

8、店面成品的摆放及保管

9、店面现场操作及管理

10、存货的加工和保管

【培训时间】

上午8:30-18:00.学员随到随学，学习时间可自由调配，学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习进度而定。