- 港式烧腊班
学制 | 21课时 |
颁发证书 | |
就业推荐 | |
详细内容 | 理论:原材料特征、调料认识、腌料配方、刀工技术、佐餐味汁、火候控制、工具使用 |
实践:烤乳猪、烧鹅、乳鸽、叉烧肉、片皮鸭、切配摆盘 | |
职业规划 | 适应酒店烧腊档工作需求 |
招生简章
我校隆重推出,港式烧腊班、卤味班、凉菜班。烧腊、卤水、凉菜,都是大中型酒楼、酒店,必不可少的菜肴,是各种宴席上的**道菜,极受重视。也是厨房中,工作环境**的部门,并且一技在手,投资少,见效快,是创业及就业的**选择。我校特聘在星级酒店从业近二十年的烧腊大师。全职授课,实际操作。你将亲眼见证从自己手中制作出来的美味佳肴。港式烧腊系列:北方称烤,比如“北京烤鸭”.南方称烧,如“深井烧鹅”。
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一、 烤全体乳猪:
烤乳猪是烧腊菜肴中,技术要求**高的菜品,也是酒店,酒楼大,中型宴会,生日等宴席的高档菜品,成品色泽光亮,深红,皮脆肉嫰,入口即化也称化皮乳猪.图:烧腊-烤乳猪
也称北京烤鸭,以北京“全聚德”烤鸭,名满天下,深受国内外顾客喜爱,成品色泽深红金黄,皮脆肉香,配以甜酱,京葱丝,春卷皮食用,满口生香.是就业及创业的极佳选择。
图:北京烤鸭 图:北京片皮鸭 三、深井烧鹅,烧鸭:
深井烧鹅是香港深井的特产,到香港旅游必吃的美食之一。成品色泽深红,皮脆肉香,回味悠长。
图:深井烧鹅 图:烧鸭
叉烧肉是酒店,酒楼烧腊部必不可少的出品,色泽鲜亮、香甜可口,肥不腻,瘦不齿.老少皆宜。
图:蜜汁叉烧肉
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