泉州小吃

玉米发糕

知识链接----发糕,广泛分布于华中华北地区，典型的民间传统小吃，也是我国的传统节日食品。以玉米粉面粉蒸煮制成，其味清香甘甜，是一种大众化的饼类食物。发糕制作工艺独特，配料考究，成品色泽金黄、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其**大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，粗纤维丰富尤其适合老年人、儿童食用。

发糕单科教学安排：

学制	1天
详细内容	培训内容：传统发糕
详细内容	实践：1.添加剂的认识与调配， 2.玉米面团的水分配比与调制，醒面发酵控制，成型练习 3.醒面发酵过程体验 4.蒸笼温度控制掌握，蒸笼成品制作展示
职业规划	1.培养能够适应面食特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的一线技术管理人才 3.开店具体细节，招牌字号确定指导