泉州小吃

泉州牛肉系列

在泉州各地经营牛肉小吃的餐馆，遍布市区的大街小巷。牛肉小吃既可以把它们当点心，也可以作为正餐。很多人到了吃饭的时间，往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭，再点一碗牛肉羹、一份牛排，简单方便，所以，牛肉小吃可以算是泉州及闽南地区**常见的一种快餐种类。泉州的牛肉小吃，上个世纪经历了从路边摊到小吃店的历程，而路边摊的历史占了大段时间，所以**为老泉州人所熟悉。随着城市的发展和时间的推移，大品牌的牛肉小吃店，在2000年左右才开始起步。牛肉小吃店扩大经营的方式，可以略分为两种，一种是家族式的分店经营，**常见的是由兄弟、夫妻或儿女另开分号；另一种则是朝着连锁经营的方向迈进。

类别	学制（天）	实践内容
常见牛肉系列	2天	牛肉块□
		牛肉羹（软□ 硬□）
		牛杂汤□
		烧牛排（咖喱□ 红烧□）
		香辣牛腩□
		拌牛百叶□
		牛肉（粉□ 面□）
		闽南咸饭（包菜□ 芥菜□）
		捞青菜□
药膳炖品系列	0．5至1天	炖牛鞭□
		炖牛蹄□
		炖牛筋□
		炖牛腩□
		炖牛心□
		炖牛肚□
		炖牛排□
		牛腰汤□
（香辣类□酱醋类□酸辣类□）冷拌系列	0．5至1天	拌牛筋□
		拌牛肚□
		拌牛心□
		拌牛蹄□
		拌牛肠□
		拌牛腰□
		卤豆腐□
		卤鸭血□
		拌牛百叶□