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飘飘香小吃培训

夜宵开店、特色粉面、烧烤烫炸、蛋糕茶饮、街头小吃、早餐开店、路边摆摊、包点饼类、卤菜凉菜、川湘炒菜
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卤菜是烹饪中凉菜的通称。口味多样，有麻辣、香辣、酱香等，冷热皆宜。它可以作为主菜，也可以作为下酒的美味佳肴。它在全国很受欢迎。卤菜分为9大系列，包括红白卤菜系列、盐烤系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。

现卤现捞课程介绍

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
制作卤菜较为重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。

飘飘香卤菜培训，采用秘制卤肉配方，卤制口味多样，有麻辣、香辣、酱香等，多种口味可选择，卤肉口感丰富，质地适口，可根据原料的质地和大众对卤菜口感的要求，可软则软，该脆则脆，再加上卤水里面添加的有富有辛香气味的调料，随意卤汁出来的菜品除了有丰富的口感，还有特别诱人的香气，是配酒的上好菜肴，卤肉是传统美食，全年无淡旺季，收益快，投资成本低，经营简单，两人就可操作，投资少。

小吃店进行选址的方法

关注行人的方向。不可否认，店面的位置和客流量是一个重要因素。然而，往来顾客的去向也应是一个非常值得研究的问题。即使是同一个人，由于每次上街的目的不同，情况也大不相同。例如，购买必需品和购买奢侈品是完全不同的。店前路人，有的去百货公司买东西，有的去剧院看戏。开店时，要根据人们行踪的不同，选择合适的地点。

飘飘香现卤现捞项目培训

NO.4

卤鸡爪
鸭脖
卤猪排骨
卤猪头
卤猪蹄
卤猪耳朵
卤鸭脚
卤牛肚
卤猪尾巴

卤鸭脖
卤猪心
卤鸭翅鸡翅

现卤现捞在传统卤菜的基础上，增加了一种非常适合当前餐饮市场特点的新型营销模式——现做现卖，定期销售！制作卤水的锅直接放在公众容易看到的地方，现场卤制。卤好的食物直接捞出放在藤条篮里面就直接售卖，一旁等候的消费者拿着袋子，直接挑自己喜欢的！而且，它不是全天都卖的，每天都是定时卖的。这种亲民性的营销模式，可以说是把现卤现捞带到了一个新的市场一线，然后用它的味道让更多的人成为它的粉丝！

飘飘香现卤现捞培训

培训内容

1.现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。2.现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。3.现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。4.现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术，老师手把手教学。5.各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程，老师手把手教学。6.卤菜味道的品鉴与调优，学员间互相品鉴作品，老师指导调优，反复练习。
培训菜品内容

1.畜肉类：富贵蹄膀、酱香牛肉、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干。凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）。

现卤现捞味道好的关键在于卤水，想做好卤水，就要打好基础:汤的质量很重要。香料的培养和成型也是必不可少的一步。在培养的过程中，如果有一个既定的标准或准则，相信大家会很容易做到。于是为了寻找这样的标准和准则，现在很多现卤现捞经营者都花了不少心思，网络上也有各种各样的现卤现捞标准配方等，让我们百思不得其解。