卤味作为一个通过市场考究的传统餐饮项目，它的操作简单，回报率高。特别是在当今快节奏的社会，人们对卤味有着极大的偏爱。卤味容易保存，味道很好。如在居民区、菜市场这种人流量大又是这主妇经常停留的地方开卤味专卖小店，无疑是一个商机。

卤肉店的位置会直接影响了店的人流量、对顾客的吸引力以及店的未来发展，所以一定要谨慎。其实，在现实生活中，我们经常会看到两三家规模、口味相近的卤肉店，但店位的不同造成经营业绩的巨大差异，这充分说明了卤肉店选址的重要性。

繁华的商业街，这里人流量很大，顾客进店率和成交率也很高，相应的租金也很高。在商业街上出租商铺是一种高投入、高利润的行为。休闲卤菜店（卖鸭脖、鸭翅、鱿鱼等）更适合商场。我们不推荐新创业者和传统卤制食品店（传统腌制食品店销售猪头肉、腌牛肉、腌鹅等），因为新手经验不足，不知道如何控制成本，风险高，而传统卤制食品店的销售人群也不是商业街上的年轻人。

善于与顾客沟通，善于与顾客交朋友。顾客会很容易记住你的善良和真诚，也很容易得到他们对所买烧腊的认可。相反，如果你整天哭泣，对顾客保持沉默，顾客又能如何帮助你呢？事实上，竞争越来越同质化，每个人的外表和品位都非常接近。如果那个摊位能离档口近一点，就能招来更多的常客。因此，善于与顾客沟通，与顾客交朋友是非常有效的。