烧腊一般是指烧烤、腌制、腊肉的食物。它的历史久远，外形美观，口味独特。据说在唐代以前，它是以京都的腊肉为基础的。创造了特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人和印度人把灌肠食品引进广州。广州厨师进一步将香肠制作法与本地咸肉法相结合，打造出享誉海内外的“中外结合”粤式腊肉。

卤味的生产成本是多少？如何定价？以卤鸭脖为例，生鸭脖价格为2.2元/件（数量多价格低），卤后市场价格为6元/件，毛利为63%；猪肉15元/斤，卤肉32元/斤。毛利润为53%。不同的菜，利润是不同的。高利润可以达到130%左右，而低利润，如炖牛肉，可以达到30%左右。按市场价格定价，走大众消费路线，产品毛利可达60%以上。

交通枢纽区是指靠近汽车站、火车站、地铁站、汽车站的区域，人流量大，流动性高，但进店率会低一点，租金也会比商业街低一点。这种地方比较适合做一些营销策略来销售卤菜，因为卤菜大多是一次性流量，而做一些营销策略来吸引顾客进店，这样人们就可以最大限度地利用流量。例如，“买一送一”和“大甩卖”的口号。

卤菜熟食的门槛不高。它可以小也可以大。它可以开一家卤制食品店，价格高达2、3万元，也可以摆摊，只要2000、3000元。对于缺乏资金的企业家来说，这是一个不错的选择。可以一人操作，也可以多人操作，非常适合夫妻使用。可通过摊位、网上电子商务、饭店、酒店批发、早餐、小吃辅助销售、中餐结合的大堂食品销售等方式独立销售。