卤菜因其价格实惠、品种丰富，已成为不可缺少的食品。尤其是夏天，卤菜有解暑开胃的功效。卤菜投资小、经营方式灵活、市场需求大的特点吸引了不少年轻人的创业眼光。卤店是小区内客流量最稳定的，也是我们主要的销售目标。无论是传统的卤熟食还是休闲的卤菜，他们大多喜欢开在小区。

有好的产品。现在生活水平提高了很多。人们的嘴也跟着叨起来，食物不好吃，如果顾客来过一次，第二次光顾的可能性很小。固有的坏印象已经形成。价格合理。卤制熟食店出售的食物是接近人们的生活。如果价格高，客户压力会很大，所以客户会少一些。如果价格低，就没有利润，那就是浪费钱。

如果目标的顾客是白领等高层人士，那么我们首先要知道这些他们聚集在哪里。基本上，我们应该在这些高层人士附近开设广式快餐店，让他们能够　享受我们的美食和服务。另外，面对高层次人群，一定要在店面的装修设计上营造高端氛围，从而营造干净舒适的就餐环境。

倾听顾客的声音。听取顾客的意见是为了提高质量，赢得信任，成为回头客。现在，厨师往往对自己的经验过于看重。例如，有些大师只讲质量，只讲自己的东西。即使顾客不同意，这样的师傅也会说：“他们不懂欣赏，把顾客的意见和建议推得干干净净！”，这样的高手当然很难晋级。只有善于倾听客户的建议，才能认识到自己的不足和需要改进的地方，才能逐渐得到更多的客户。因此，开烧腊店应该听取客户的意见和声音。