课程内容

鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭掌、鸭架

蔬菜类：藕片 ★腐竹 ★海带结 ★豆干 ★千张 ★豆皮 ★千叶豆腐  ★油豆腐 ★卤鸡蛋等。

培训流程

1、现捞加工器具、设备的使用方法与采购途径。

2、加工现捞所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。

3、培训现捞特制卤水的的制作及保养。

4、现捞特制卤水的调味方法与技巧。

5、培训现捞的选材及腌制处理方法。

6、现捞及各种部位的煮制时间与技巧。

课程时间：随到随学，包教包会，一个项目一般学习时间3-5天左右，学习时间不限制，学会为止。

课程设置：每天示范1—2次 实训1—2次

教学优势

1.老师亲身授课，一对一辅导；

2.纯实操演练，开店模式教学，包学包会；

3.正规模式教学，非小作坊形式；

4.产品正宗、制作标准化，无保留教学，系统化教学，详细配方，易学易懂、无需任何基础要求。

5. 学员操作所有流程，制作出成品，老师品尝并点评。

1、培训高汤、卤汤的配方与制作；

2、培训卤汤调色调味、火候把握；

3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；

4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；

5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；

6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；

7、培训卤汤、卤品加工的注意事项；

8、培训卤汤的保管与存放；

9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；

10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。