保持环境清洁卫生是餐饮业的基本要求。除了给客人提供美味的食物，我们还应该让客人放心。我们必须每天用洗涤剂洗一次地板，经常擦桌椅。只有这样，才能让整个“粉面馆”不油腻，给客人一个干净的就餐环境，减少蟑螂和蚂蚁、老鼠等虫害的机会，为政府的食品监管，也做好工作。

夜市：是各种人群聚集的地方。它集娱乐、购物、餐饮等为一体。人多，竞争对手多。因此，面馆要注重特色。如果别人能做到，我也能做到，但我做了别人做不了的！主营业的时间在晚上，材料是在下午准备的：从下午5:00到凌晨2:00，晚上去夜市的时候，通常都想吃吃看，所以量可以比平时少。

大众心理：一家面馆原来是夫妻店，只有一个煮面条的炉子。人多了一点，他们就太忙了。有时有十多个人在门口等着，尤其是学生们早上吃早饭的时候。因此，这家面馆给人的印象是生意兴隆。人越多，他们就越喜欢聚在一起。后来，老板又加了两个炉子和两个服务员。一炉下有面条，一炉下有饺子和馄饨，一炉下有米粉。速度是以前的三倍，顾客也是。

口味顾客不喜欢。粉面馆生意不好是因为味道差顾客不喜欢，而且每次的味道都不一样。一家好的面馆要迎合周围人的口味，而且口味要稳定。商店的卫生很差。如今的消费者更加注重健康，更喜欢在干净整洁的餐厅就餐。当然，也有一些卫生条件差但生意好的商店。这里不建议效仿，因为这样的店肯定有自己独特的优势。