我们了解到做烤鸭最重要的是要调节温度，什么时候用小火，什么时候用大火，让烤鸭的皮酥脆漂亮。如果你去过一些烤鸭店，你会对这一点有更好的理解。烤鸭有许多不同的卖相，各式各样。在粤式烤鸭的操作中，我们不仅要掌握操作原理，还要在烤鸭的培训中了解许多细节。

环境卫生。无论是卤肉店还是其他餐厅，健康永远是第一位的，首先要保证顾客的健康。除了保证自己的店铺卫生外，在选择店铺选址时也要保证店铺周围的环境干净卫生。在一些菜市场、居民区、车站等车水马龙的地方，做生意肯定是大多数人的选择，但如果附近有垃圾场、排污口或污染物回收站，这类店铺绝对不能选择。因为那些场景很容易给人肮脏的联想，甚至会有人走来走去，直接影响店面的人气。让我们特别谈谈蔬菜市场。如果在菜市场开店，应尽量远离水产经营区，因为水产经营区地面污水多，气味重。这样的地点是经营炖肉熟食的一大禁忌。

如果目标的顾客是白领等高层人士，那么我们首先要知道这些他们聚集在哪里。基本上，我们应该在这些高层人士附近开设广式快餐店，让他们能够　享受我们的美食和服务。另外，面对高层次人群，一定要在店面的装修设计上营造高端氛围，从而营造干净舒适的就餐环境。

造势。物以类聚！人们喜欢参加活动，往往喜欢在人多的地方转。如果摊位上有很多买家，就会给人一种生意好、味道好的感觉。大多数人都喜欢跟风，加入到乐趣中来，那么你可以为自己的烤肉摊造势，这样可以吸引更多的顾客来购买。