卤菜因其价格实惠、品种丰富，已成为不可缺少的食品。尤其是夏天，卤菜有解暑开胃的功效。卤菜投资小、经营方式灵活、市场需求大的特点吸引了不少年轻人的创业眼光。卤店是小区内客流量最稳定的，也是我们主要的销售目标。无论是传统的卤熟食还是休闲的卤菜，他们大多喜欢开在小区。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

学卤菜熟食的做法

卤菜熟食兔肉类：八角80克，砂仁20克，青草20克，茴香60克，山奈30克，火香80克，甘草60克，白口30克，碧波40克，草果30克，桂皮40克，灵草50克，香茅草40克，丁香15克，黑胡椒100克，白芷60克，陈皮120克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽100克，当归40克，良姜30克，青花椒100克，(这里八角，陈皮用量较大，减少了排草，山奈，桂皮)。

如何开一家成功的卤味店?

卤菜种类丰富。开设酸菜店，要有自己的主要品种或特色产品，也要有几种通用产品，产品种类丰富，以确保不同偏好的消费者能够买到自己喜欢的酸菜。卤菜店的销售范围有限，顾客大多是周边两三公里以内的居民。作为一种稳定的客流，顾客也需要定期更换卤菜的口味。这个时候，我们偶尔会推出猪头、猪蹄、贡鹅、烤鸡等一系列产品。但需要注意的是，产品丰富并不意味着所有类型的卤菜都是一次性取出的，数量差异很小。在这样做的过程中，很可能每天都会留下很多卤菜。正确的做法是区分初级产品和次级产品，多准备关键产品，少提供辅助销售产品。每天额外提供一两种卤菜就足够了。

学做卤菜熟食有前途吗?

卤肉培训方的配方和核心技术：那些进入卤味熟食行业的人不了解行业中的欺诈行为，很容易上当受骗。在学习技术之前，你需要在开始之前系统地了解整个行业。卖配料和汤的人学不会。你学到的不是技术，而是操作步骤。没有这个咸菜培训项目，你什么都做不了。熟食培训团队必须从原材料和中小型材料的选择和采购开始。最好有可以在当地购买的书面教材。材料的尺寸可以精确到克。开店时，必须使用相同的炉灶和卤素桶进行教学。因此，节能炉灶、节能卤桶、电磁炉教学都不可靠。开店需要重新研究温度和卤素的生产时间。