开卤味店的前景：市场需求量大，正是因为需求量大才会有大的市场。卤菜的味道多种多样。无论是在南方还是北方，无论是老人还是儿童，他们都能在中国广阔的市场中找到需求，口味辛辣，略带甜味。更重要的是，经过多年的发展，从泡菜中衍生出数百种不同类型的卤菜，满足了当地腌制饮食的需求。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤味创业，为什么新手可以先从摆摊做起

许多人都有一定的抵抗力。毕竟，暂停是没有门槛的。在以前的一些概念中，摆摊工作是一项相对谦逊和不光彩的工作，但事实上，这是摊主应该首先改变的心态。事实上，摆摊只是一种低门槛、低投入的商业模式，现在它可以接受摆摊政策的红利。事实上，不可能一直摆摊。如果新手小白一开始就选择开店，他可能会因为前期没有经验而变得无助，不知道如何处理问题。因此，摆摊就是为开店做准备。

制作卤菜熟食的技巧

在制作卤水时，许多人直接将香料放在锅中腌制，因此制作的卤水味道不会特别香或有味道。因此，在制作盐水时，我们需要将香料颗粒化，使其更可口。“我们把这些调料打成颗粒状，然后放进调味袋里，然后我们就可以把它们放进锅里做卤水了。但是，我们也要注意不要把它们打成细粉，否则第一锅炖菜可能味道很浓，但后来味道会很淡”。

开卤味餐厅时应该注意哪些问题?

店里的每一位员工都是这个团队的成员。团队凝聚力非常重要。在它的欢乐与和谐中，每个人都可以面带微笑地对待顾客。这也是店铺经营管理的必要因素之一。要友善，以身作则。餐饮核心竞争力的本质是我们的餐饮老板缺乏创造价值的能力。当你无法为他人创造价值，当你无法与竞争对手区分开来，无法为你的店铺提供客户价值时，其他人就没有理由选择你。