卤味作为一个通过市场调研的传统餐饮项目，操作简单，回报率高。尤其是在当今快节奏的社会，人们对红烧肉有着极大的偏好。腌制后的味道很容易保存，味道也很好。如果居民区和菜市场的人流量很大，而这是家庭主妇经常呆的地方，那么开一家卤味专卖店无疑是一个商机。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤味创业，为什么新手可以先从摆摊做起

许多人都有一定的抵抗力。毕竟，暂停是没有门槛的。在以前的一些概念中，摆摊工作是一项相对谦逊和不光彩的工作，但事实上，这是摊主应该首先改变的心态。事实上，摆摊只是一种低门槛、低投入的商业模式，现在它可以接受摆摊政策的红利。事实上，不可能一直摆摊。如果新手小白一开始就选择开店，他可能会因为前期没有经验而变得无助，不知道如何处理问题。因此，摆摊就是为开店做准备。

卤菜熟食的注意事项

卤制原料：卤水常用于卤制猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等原料。不同的原料加工方法也不一样，因此卤菜时要视具体情况而定，有条件的话可以分开做不同的卤制，防止相互串味，影响特色口味。只要掌握了所卤原材料的特性，做到对香料风味恰如其分的把握，才能卤出好卤菜来。

学做卤菜熟食有前途吗?

选择具有独立研发能力：长期开熟食店，终身使用学到的技能。这是理想状态。但是，市场上有多少熟食店可以长期营业?培训卤菜学习技术是其中的一个关键环节。如果没有强大的研发能力和产品更新，学生店的业务很快就会遇到瓶颈。如果学生想长时间操作，他们需要定期的复习培训和定期的产品更新。一个学习一次的学生是一生的朋友。学习卤菜和熟食是否有前途，是否有更高的目标设定，以及是否有业内资深大师帮助你实现目标，这些都是关键因素。