随着实体经济的转型，很多人陆续把投资从实体的企业转移到餐饮行业。其中，烧腊及快餐成为不少人的选择，主要是看中这个行业投资少，口味大众化，容易进入。其实做这行还有有不少门道。烧腊店是非常超级无敌受欢迎的，开一家有特色的港式烧腊店是一个不错的创业想法，运用香料，结合特色的卤制技术，私家研制的特色卤菜，同时港式烧腊加盟店在行业中获得认可。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤菜熟食的小知识

调味料：腌制蔬菜中常用的调味料，如盐、鸡精、味精、糖、焦糖等，都是“保湿、防风、增光”的。这些常用的调味料没什么好说的。在熟食和腌制食品行业，香料清单只是味道形成的一部分，调味料部分也是味道形成的部分，而且腌制食品中使用的调味料远多于个人家中使用的调味品。

关于卤菜店的选址方法你了解吗?

菜市场：蔬菜市场人流众多，购买目的明确，租金合理，但这里是一个争夺实力的地方。它的力量在于腌菜的味道。你能正确把握这个地区人们的口味吗，记住一点，千万不要一个位数的人群来作为参考基数，那样没有任何意义。要调查的上至少上千人的口味，这个是一个长期的过程，也是很艰辛的过程。要不断的调整口味，记录数据来做调查。

学做卤菜熟食有前途吗?

卤味熟食行业正处于快速发展阶段。未来3-5年，整个行业将进一步进入品牌化和规模化运营。很多朋友都想在风口浪尖上发一笔小财，所以很多朋友都开始准备了。每个人都需要冷静下来，考虑这个问题，而不是盲目跟风、学习技术开店，并考虑从长远来看，学习卤菜能给你带来什么。你是否能在卤菜和熟食中学习到真正的食谱和核心技术，这是需要考虑的。只要你学会了真正的东西，作为一门新需要的工艺，你可以受益一生，谋生没有问题，靠工艺发大财。