酱香饼技术

【大饼系列】熏肉大饼、香河肉饼、千层肉饼、家常饼、葱花饼、葱油饼、千层饼、手抓饼、台湾手抓饼、滕州菜煎饼、手撕饼、草帽饼、鸡蛋饼、培根葱香饼、酱香饼等

【烧饼系列】重庆锅盔、新缸炉烧饼、南京油酥烧饼、油酥烧饼、麻芝烧饼、椒盐烧饼、里背扒饼、河间火烧、威县火烧、肉素火烧等

酱香饼，又称香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳族一种的小吃，又号称“中国披萨”。2009年春在湖北开始流行。

【学习内容】

1、面团的配制方法；

2、饼坯的叠制方法；

3、酱料配制；

4、烙制火候的掌握；

5、饼铛使用注意事项；