开卤味店的利润与许多因素有关，如您的地理位置、业务能力和产品销售。成本核算通常有两种方法，包括固定成本和可变成本。固定成本包括租金、工资、工具折旧等，而可变成本包括水、电、气等。这些成本在计算每日盈亏平衡零售额时应该是众所周知的。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

学卤菜熟食的做法

卤菜熟食鸭肉类：八角100克、砂仁30克、排草60克、茴香40克、山奈60克、广藿香80克、甘草60克、白口30克、草匪40克、碧波40克，草果30克，桂皮,70克，灵草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒100克，香果40克，白芷100克，陈皮60克，干辣椒100克，香叶60克，香菜籽60克，当归40克，良姜30克，花椒100克(鸭肉腥味重，这里加重了白芷，八角，排草，山奈，桂皮的用量)。

哪里是开卤味店的好地方?

它可以位于学校的入口处，也可以位于一些职业高中的自助餐厅。无论是父母接孩子买一些咸菜，还是大学自助餐厅和学生晚餐买卤菜，这都是一个卖卤菜的好机会。尤其是当父母接孩子的时候，上班族整天工作很辛苦，也懒得做饭。这个时候，他们可以买一些卤菜带回家，把所有的东西都切下来给家人吃。它对父母来说仍然很有吸引力。

学做卤菜熟食有前途吗?

卤肉培训方的配方和核心技术：那些进入卤味熟食行业的人不了解行业中的欺诈行为，很容易上当受骗。在学习技术之前，你需要在开始之前系统地了解整个行业。卖配料和汤的人学不会。你学到的不是技术，而是操作步骤。没有这个咸菜培训项目，你什么都做不了。熟食培训团队必须从原材料和中小型材料的选择和采购开始。最好有可以在当地购买的书面教材。材料的尺寸可以精确到克。开店时，必须使用相同的炉灶和卤素桶进行教学。因此，节能炉灶、节能卤桶、电磁炉教学都不可靠。开店需要重新研究温度和卤素的生产时间。