卤菜是中国烹饪中较好的菜之一。它们由精心准备的天然药材制成，在高汤中煮沸，调味并混合到盐水中;然后，对各种肉类进行加工以去除腥味，将其浸泡在盐水中，并在低温下浸泡。它味道鲜美，有不同的形状和颜色。上菜前，用刀切成薄片，然后加入红辣椒油、秘制酱汁、大蒜水和葱花。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤味创业，为什么新手可以先从摆摊做起

许多人都有一定的抵抗力。毕竟，暂停是没有门槛的。在以前的一些概念中，摆摊工作是一项相对谦逊和不光彩的工作，但事实上，这是摊主应该首先改变的心态。事实上，摆摊只是一种低门槛、低投入的商业模式，现在它可以接受摆摊政策的红利。事实上，不可能一直摆摊。如果新手小白一开始就选择开店，他可能会因为前期没有经验而变得无助，不知道如何处理问题。因此，摆摊就是为开店做准备。

卤菜熟食的选址方法

交通枢纽地段：公交车站、地铁站等，这类客流也非常巨大，但进入商店的速度会很差，租金一般会低于商业街。这种地方更适合制定销售泡菜的营销策略，因为大多都是一次性的流量，做一些营销上的策略吸引客户进店，让人流量能够最大化利用起来。比如买一送一，大减价这种活动口号。

学做卤菜熟食有前途吗?

卤味熟食行业正处于快速发展阶段。未来3-5年，整个行业将进一步进入品牌化和规模化运营。很多朋友都想在风口浪尖上发一笔小财，所以很多朋友都开始准备了。每个人都需要冷静下来，考虑这个问题，而不是盲目跟风、学习技术开店，并考虑从长远来看，学习卤菜能给你带来什么。你是否能在卤菜和熟食中学习到真正的食谱和核心技术，这是需要考虑的。只要你学会了真正的东西，作为一门新需要的工艺，你可以受益一生，谋生没有问题，靠工艺发大财。