干锅是川菜的一种，以火锅而得名。火锅汤汁有很多，适合各种原料；干锅汤相对较小，通常直接作为一道菜食用。干锅菜的第一种形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

广东客家菜主要流行于梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，包括梅江、东江和北江流域。客家菜可分为“山系”、“水系”和“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”。梅州是客家菜之乡，而客家菜以东江菜为代表， 菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁。

蒸菜的分量小，不超过一个吃饭的碗的大小，因此，它不适合吃海吃，只能慢慢吃，再多点几样，每样只吃7分就足够了。美味十足，便没有了分量。你得留点回味。下次还想吃蒸菜，得佐上一两个汤。 什么佐都不是美味， 惟独佐水豆腐最好。水豆腐用连夜熬的肉汤冲煮， 出裹前撒上一层盐须菜（即香菜）、青葱， 放上两片空心菜叶子， 火候到好处，柔润爽口，汤为鲜淡。

切菜也是一门学问。例如，在切肉时，猪肉和牛肉的切肉方法是不同的。一种是沿着纹路切，另一种是逆着纹路切。此外，煎鱼时，鱼皮很容易粘在锅上。那么在火锅里放油之前，先用生姜把锅擦干净，在油里少放一点点的盐，油热了放鱼，不要着急的翻动，可以轻轻的晃晃锅，这样煎的鱼很漂亮的。坚持做，量少一点，不管好不好吃像盐、酱油什么的调味料，还有火候，多做做就掌握的好了再问问会做菜的人，什么东西先放什么后放也很有讲究，煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。