选择卤菜进行培训时，需要自己定位，开店后再制定产品品种和档次。每个等级都应该有明确的标准，然后根据自己的计划选择自己的产品。例如，你选择销售什么样的卤菜，你关注什么样的卤菜，你使用什么样的卤菜来扩大客户，等等，以及如何随着时间的推移进行调整以满足新的需求。

首先，制定一套完整的生产过程管理体系，并在每个环节和每个员工中实施。老板要监督考核，严把质量关，与员工共同打造优秀品牌。品牌是将产品的外部形式和内部质量统一起来，以区别企业提供的产品或服务或竞争对象的名称、标志或符号。在名牌和优质品牌背后，无不体现着运营商的智慧和不屈不挠的努力。培育市场往往需要很长时间才能成功。目前，市场上没有一个特别知名的泡菜品牌占据主导地位，其中大部分是一些区域性品牌。这一现象为大多数运营商留下了巨大的市场。

味道不好。师傅的教学技能不到位，导致自己的菜不好吃，颜色难看，味道也不太一样。于是，死马当活马医。为了节约成本和改善口感，使用了添加剂，这导致了顾客的反感。你可能会说，“那些没有添加剂的公司已经倒闭了。如果它们不好吃，别人就不会买。顾客只在乎它们是否美味。”然而，经常吃卤味的顾客味觉、嗅觉都不差。他们可以根据经验判断您的菜肴是否添加，这将导致失去老顾客和回头客。没有回头客的熟食店活不了多久。一般来说，保质期为6个月至1年。真正的传统老卤是不加任何添加剂的，只有“半吊子”才加。

卤味店的位置非常重要。这不是酒香不怕巷子深的时候。一个好的商店位置是非常重要的。人流量大与租金成正比，但这并不意味着我们应该选择人流量最大、租金最贵的地点。如果我们经营传统的炖熟食店，我们可以在大型住宅区、超市和农贸市场附近开设。如果我们经营休闲炖熟食店，并将其与饮料一起出售，我们需要靠近步行街、商业街和大学。因此，卤菜店的选址非常重要，需要我们对具体问题进行分析。