现如今快节奏的工作环境让根据没有时间在下班后能够做几道自己爱吃的菜，熟食行业的快速发展正有力证实了这个问题，因为它很好的适应了这一社会需要。它不同于菜市场中各式各样的菜需要我们花费时间去烹饪，只要从小区、街道、超市随处可见的熟食店内买回家后就可以配着饭下肚子了。这一市场需求也近一步提升了熟食卤菜培训的受欢迎度。

投资成本低。卤菜还有一个主要特点，就是投资成本相对较低。那些有更多资金的人可以选择开一家卤菜店，需要几万元。如果他们没有资金怎么办？开个卤菜推车就行了！卤水在家庭作坊完成后，可以用手推车出售，总成本数千元。因此，低成本投资使得更多的人选择卤菜行业创业成为可能。

味道不好。师傅的教学技能不到位，导致自己的菜不好吃，颜色难看，味道也不太一样。于是，死马当活马医。为了节约成本和改善口感，使用了添加剂，这导致了顾客的反感。你可能会说，“那些没有添加剂的公司已经倒闭了。如果它们不好吃，别人就不会买。顾客只在乎它们是否美味。”然而，经常吃卤味的顾客味觉、嗅觉都不差。他们可以根据经验判断您的菜肴是否添加，这将导致失去老顾客和回头客。没有回头客的熟食店活不了多久。一般来说，保质期为6个月至1年。真正的传统老卤是不加任何添加剂的，只有“半吊子”才加。

你不能按部就班。当一些新手在做卤菜生意时，他们会看到其他人卖得好的东西，并向其他人学习以效仿。众所周知，当你再次卖出时，机会早已过去！经过多年的经营，其他公司已经形成了固定的销售范围。在这个时候，如果你想效仿，你就没有机会了。这告诉我们，要做菜，你必须有自己的特色。无论是营销手段、泡菜产品还是服务水平，都应该有自己的特色。就像海底捞靠服务取胜一样，这是一个真理。