泉州煲仔饭

煲仔饭

知识链接----煲仔饭是广东的传统民间美食小吃。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、墨鱼萝卜，冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。然后淋入秘制酱汁，秘制葱香烹调油，用瓦做成的“煲”加热成熟，在火候控制方面要灵活掌握，煲出来的饭喷香味浓。

煲仔饭教学安排：

学制	1天
详细内容	培训内容：排骨煲仔饭；田鸡煲仔饭
详细内容	实践：1.优质米的加工，肉汤熬制 2.配料与调味调制，香辣酱的制作 3.砂锅成熟过程调味过程及整个制作过程体验 4.煲仔加热设备的掌握，成品制作展示
职业规划	1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的一线技术管理人才 3.开店具体细节，招牌字号确定指导 4.开店工具设备的指导