蚌埠正宗卤菜培训机构-飘飘香小吃培训学校 。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身。卤菜之中，廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，选料精，配方独特。 所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的，另外，卤菜讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化 学原料或添加剂，甜咸适口，南北皆宜。卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。同时，卤菜富含的营养价值也是非常高的， 高蛋白低脂肪，营养丰富。

卤猪头肉是一道非常美味的家常菜。卤猪头肉在大家看起来，好像做法挺复杂，其实真正做起来倒也很简单。这道家常版卤味，做法不难，对照卤味菜谱流程来做，非常简单，香味浓郁，肥而不腻，一般是许多家庭每年必备的年货哦！喜欢吃猪头肉的朋友，这道卤味菜绝对是你不可错过的美食。下面小编就给大家带来卤猪头肉的做法，一起来学习吧！

【用料】： 猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐

步骤：

1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

2、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

3、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

卤肉怎样才能做出红里透着黄，黄里带着红，这样的颜色客户都喜欢。

红黄色。比如卤牛肉，因为牛肉本身颜色比较深，在卤水中如果单独使用糖色，牛肉售卖时间长点容易发黑，而如果单独使用红曲粉，牛肉表面的白筋又容易染上淡红色，使顾客误认为是上了色素的，所以不妨将牛肉的颜色调成趋向于红黄色，这样，和牛肉自身的颜色比较搭配，在调制这个色时，通常是在卤水中加入用红曲粉熬制的糖色，然后加入一些姜黄来调色，这样卤出来的牛肉颜色比较自然，而且不容易发黑。

开店创业卖卤菜，最关键的一步就是选址，选址门面不会找，怎么办呢?

选址时，选址时，居家卤味和休闲卤味大不相同

如果你卖的是居家卤味，那就属于大众化产品，适合打包买回家配餐、下酒等，属于正餐。 那既然是属于正餐，选址一般定位在小区门口、商超门口或菜市场门口等地方。

如果你卖的是休闲卤味，那就属于零食小吃，一般口味较重，可以解馋，顾客一般买的量少，所以价格可以定高一些。而且喜欢吃休闲卤味的人多为年轻人，所以选址一般定位在火车站、大学城、商业街等年轻人多的地方。

如果你的选址，周边平均分配着各个年龄阶层的人，那就可以居家卤味和休闲卤味一起做，活选活用。