蚌埠想学正宗卤味卤菜技术就到飘飘香小吃培训学校 。飘飘香卤味鸭脖培训班培训内容：全鸭,鸭脖,鸭头,鸭翅,鸭舌,鸭肠,鸭胗,鸭掌，全鸡，鸡头，鸡翅，鸡胗，藕片，豆干，木耳，腐竹，毛豆，海带等。卤味鸭脖——韧劲耐嚼，麻麻辣相宜;卤味鸭翅——肉质丰富 美味可口;卤味鸭架——麻辣鲜香 尝而忘返;卤味鸭爪——皮薄耐嚼 麻辣劲足;卤味鸭头——韧劲耐嚼 汁香满口;卤味酱板鸭——韧劲适度 满口留香;卤味鸭舌——爽滑鲜嫩 脆软鲜香;卤味凤爪——色泽绛红 香辣入骨等。

要点是，鹅肠由于水分足，不利于汆水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质，先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制 10 分钟， 单独用卤水 500 克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约 10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用 。

金黄色泽的卤肉是五香卤的标配，那么如何打造色泽金黄诱人的卤肉?

先来说一种方法，也是市面上80%的中小卤菜店的通用做法，加色素，也就是加日落黄将颜色调成金黄色，稍微考究一点的，会加一些麦芽糖，这种方法最简单，好处显而易见，不褪色，稳定性超强的，不但放上一天没事，顾客买回家没吃，放三天颜色依然是金黄色，可问题也正在这里，现在的顾客都是极会”吃“的，也非常注重食品安全，这种添加色素的卤产品，顾客一旦知道缘由，可能就永远不会踏入你的店门，而且还会给你做反向宣传，导致口碑变差，所以不推荐使用。

开店创业卖卤菜，最关键的一步就是选址，选址门面不会找，怎么办呢?

选址时，避开竞争对手，做差异化产品

一个选址即使再好，但分饼的人多，也不够吃。 所以选址时，看看周边的同行有几家，做的都是些什么产品，味道和生意又都怎么样。如果这个位置，高手太多，你要学会知难而退，但如果这个位置市场确实很大，很有搞头，那你就要学会避其锋芒做差异化竞争。