蚌埠专业的卤菜培训机构推荐飘飘香小吃培训学校 。卤菜现在已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分了，只要用心经营，做出有口味和特色的卤菜，相信卤菜店会很受欢迎的。飘飘香四川卤水培训班，不遗余力地把包括秘方在内的所有技术传授给学生，学生可以直到学好为止。

家常卤菜的制作方法，卤鸡腿便是很多人都爱吃的一道大众家常菜。这道卤味菜品，以鸡腿为主料，以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料，经盐后煮制而成。在加卤汁之前，建议先把鸡腿简单的处理下，可以放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味，这样做出的卤鸡腿才更好吃。

很多食材异味比较重，那么要如何处理才能让卤好的食材香味浓、异味少？虽然一般情况下，不同的卤菜店制作的卤菜都有很多种花样，但是食材的“个性”是不同的，如果用完全一样的卤水配方去卤制原料，对于一些带有浓郁异味的食材来说，卤制效果就会有些逊色，因此英雄哥的做法是在卤制一些异味重的原料，会在卤水的基础上再补充一个能够遮盖异味、提升香味的料包。

还有在卤制金钱肚、猪口条、猪肘子、猪肚、猪大肠或者猪耳朵时，可以先将它们煮至八成熟，再用来卤制。具体操作：原料洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒大火焯透，捞出控水，重新置于锅内，倒入清水没过原料两指，再下入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶大火烧开，改小火煮至八成熟，捞出后再放入卤水中，继续用菊花火卤制约30分钟，关火浸泡30分钟。这样不仅可以帮助食材祛除异味，还可以缩小它们对卤水风味产生的影响，同时出成率还特别高。

好的技术口味

这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力，很多人对所谓的祖传秘方太迷信了，认为只要有一个好的配方就能做出好的卤菜，结果学出来却啥也不是。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下再好的配方，你也做不出好的作品，就如两个厨师用同样的材料做同一个菜，做出来也是不一样的，所以我认为制作工艺、制作流程很重要。