蚌埠正宗卤菜培训机构-飘飘香小吃培训学校 。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身。卤菜之中，廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，选料精，配方独特。 所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的，另外，卤菜讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化 学原料或添加剂，甜咸适口，南北皆宜。卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。同时，卤菜富含的营养价值也是非常高的， 高蛋白低脂肪，营养丰富。

三鸡其实是指鸡腿、鸡翅和鸡蛋。所以说，“卤三鸡”，卤的就是这些东西。而且，一锅卤三鸡，秘密全在调料里。用对了料，掌握好火候，做出来的卤三鸡，往往酱香浓郁，色泽油亮，鲜香美味，用来下饭或者当夜宵再合适不过了。只要学会，就一定能够抓住全家人的胃，真是居家、旅行必备的良品啊！

【用料】：鸡腿，鸡翅，鸡蛋，八角|桂皮|香叶|花椒，生抽|老抽|醋|蚝油|芝麻油，姜|大葱|小米椒

步骤：

1、锅中水烧开，下鸡翅和鸡腿焯水，大火烧开后，再煮3分钟，焯完水的鸡腿和鸡翅投入冷水中浸泡备用；2、鸡蛋冷水入锅，大火煮8分钟后剥壳备用；3、鸡腿、鸡翅、鸡蛋倒入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、大葱、小米椒圈，倒入清水与食材齐平；4、加入生抽4勺、老抽1勺、醋1勺、蚝油2勺、芝麻油1勺、冰糖，大火烧开转中小火煮30分钟；5、按个人口味加盐调味，适当收汁即可。

金黄色泽的卤肉是五香卤的标配，那么如何打造色泽金黄诱人的卤肉?

先来说一种方法，也是市面上80%的中小卤菜店的通用做法，加色素，也就是加日落黄将颜色调成金黄色，稍微考究一点的，会加一些麦芽糖，这种方法最简单，好处显而易见，不褪色，稳定性超强的，不但放上一天没事，顾客买回家没吃，放三天颜色依然是金黄色，可问题也正在这里，现在的顾客都是极会”吃“的，也非常注重食品安全，这种添加色素的卤产品，顾客一旦知道缘由，可能就永远不会踏入你的店门，而且还会给你做反向宣传，导致口碑变差，所以不推荐使用。

正确的心态和态度

做卤菜行业是要不怕苦不怕累的，很多人做这个主要是看到别人生意好，觉得一定很赚钱，但却想不到做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现累了，坚持不了多久就放弃了，这就是态度。

至于心态做到心细、耐心，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，能发现任何一个环节存在的问题，比如原料的质量，卫生，有没有毛，有没有入味，要站在顾客的角度去看每个问题。每一个细小的问题都有可能给你造成损失，我们要做的就是尽可能把这种损失消灭。刚从事这个行业，遇到生意不好，经验不足，很容易受到打击，你是不是能挺过去，做生意你会遇到各种各样的人，有很多人会让你想发火，你是不是能冷静的去面对，生意不好你有没有足够的耐心去坚持？