炒菜有什么技巧？
1、 炸肉片/肉丝的技巧
炸肉片或肉丝绝对是一门基本的烹饪课。家家户户几乎每天都要做家常菜。虽然炒猪肉很家常，但不是每个人都能炒出细腻、滑爽、美味可口的小炒肉。如果你想炸美味的肉片或肉丝，你必须记得提前给它一个“护肤品”。
厨师的常见做法是将淀粉加水，这个过程也称为上浆。将淀粉和水按1:1的比例混合成粉末，加入猪肉、盐、胡椒粉、酱油、蛋清调味，腌一会。这样，油炸的肉吃起来很新鲜，很嫩。在酸洗过程中，水淀粉的用量不要太多。肉丝表面可以看到一层薄薄的霜，这样炒起来就不会发臭。
2、 炸牛肉的技巧
与炸猪肉片不同的是，如果想要嫩一点的话，**不要在炸牛肉里放水淀粉，而是用啤酒。炸牛肉吃起来又嫩又好吃。啤酒中的酶可以分析牛肉中的蛋白质。在操作和使用过程中，不必担心水湖粉上浆过多，会导致牛肉原味的丧失。
3、 炒蛋技巧
炒蛋**常见的问题是鸡蛋变老了，味道不新鲜、不嫩。这个问题很容易解决。将鸡蛋放入碗中，加入适量冷水和几滴白醋，搅拌均匀。一定要确保炒蛋是嫩的和美味的，尤其是美味的。
4、 炒蔬菜的技巧
炒菜不是普通菜，但它们也是**考验你烹饪技巧的家常菜。炒蔬菜时，蔬菜的叶子很容易变黑，水也容易流出。油炸蔬菜变成煮熟的蔬菜，既没有营养也没有味道。如果你想保证绿色蔬菜的绿色和营养，你必须记住用火或烈火。煎炸时，避免长时间加热，这很容易失去叶绿素，吃起来没有营养。
5、 炒蔬菜不放猪肉也好吃的技巧
油炸蔬菜比油炸蔬菜更广泛。这里的蔬菜可以是茄子、豆类、冬瓜、苦瓜等等。当你煎这些蔬菜时，你会发现猪肉比没有猪肉好吃得多。那么，没有它有没有办法让猪肉变得美味呢？答案是肯定的。只要把猪肉换成猪油，这个问题就可以很好地解决。
6、 永远不要忘记洋葱、姜和大蒜。它们非常重要
烹饪时，不要忘记洋葱、姜和大蒜的作用，因为它们真的很重要。这里不讨论洋葱、姜和大蒜的营养作用，但它们可以增强烹饪时的香气、新鲜度和气味。做鱼的时候，一定要记得放姜去腥味。炸一些冷的蔬菜时，比如水竹和白萝卜，你可以放一些葱。大蒜可以增强风味，如鸡、鸭、鱼，可以放更多的大蒜。
洋葱、姜和大蒜有很大的作用。如果你掌握得很好，你可以立即提高你的烹饪技巧。烹饪时，有几个技巧要注意：1洋葱很容易粘在锅里，不适合热炸。它们通常在**后出锅时放回原处。2、生蒜压碎后，必须放置几分钟才能完全分散并散发香味。煎炸时不要过早放入锅中，以免散发香味、糊状物和发黑，影响菜肴的颜色。