松软瑞士卷

面糊

【配料】

蛋白 160g

细砂糖 86 g

蜂蜜 23 g

沙拉油 41 g

鲜奶 62 g

蛋黄 123 g

低筋面粉 66 g

【做法】

1. 将蛋白放入搅拌盆内，分2次加入白砂糖，打发成蛋白霜

2. 另一个搅拌盆内放入蜂蜜、沙拉油，隔水加热备用。鲜奶加热至人体温度

3. 蛋黄放入锅内打发后，将步骤2加入蛋黄内，用打蛋器打发

4. 将步骤3加入蛋白霜内，用手混合到九成均匀程度

5. 慢慢筛入低筋面粉，从盆底向上混合

6. 倒入铺有烘焙纸的托盘内，用刮板刮平，以上火180℃，下火150℃烘烤15分钟后，改变烤盘方向，再烤3分钟

7. 烤好取出，冷却

香堤鲜奶油

【配料】

38%动物性鲜奶油 115 g

42%动物性鲜奶油 115 g

细砂糖 20 g

【做法】

将所有材料放入搅拌缸内用搅拌器打至八分发

装饰

草莓 适量

糖粉 适量

组合

1. 面糊烤色面朝上，在蛋糕上放香堤鲜奶油，用刮刀均匀涂抹

2. 距离前面约2cm处，横放切片草莓

3. 以草莓作为轴心，从前面往后卷

4. 撕掉上面的烘焙纸，切齐瑞士卷两端，撒上糖粉