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无锡裱花培训班
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烘焙小知识

1.全蛋饼糊怎么办?全蛋饼糊**提前把全蛋加热到38℃~40℃左右,这样可以让它在高速下更好更蓬松。

2.怎么切面包?面包必须用面包刀来回锯。吐司要放下后再切,不容易被挤压。长棍面包被斜切成60度。质地硬、皮脆的面包要用锯齿状的长刀切;用电动面包刀或锯齿刀切非常软的面包。长齿力:适合切大部分蛋糕如奇峰蛋糕、海绵蛋糕、奶油蛋糕、吐司、面包等。细锯齿刀:适用于切割轻质芝士蛋糕和质地松散或尺寸较小的蛋糕。使用多把刀(或中号刀):适合切重芝士蛋糕、慕思蛋糕和布朗尼。

3.酵母活性和温度有什么关系?1℃(贮藏温度)失活,15-20℃低活性,20-32℃高活性,38℃以上反应缓慢,60℃失活。

4.不吃刚出炉的面包?刚出炉的面包,不好吃,湿度不均,内部结构。皮肤松弛、僵硬,没有香味。

5.软面包如何保持皮肤柔嫩?可以在炉后冷却前刷一层融化的黄油,可以有效防止皮肤变硬。

6.家里没有叫醒盒怎么叫醒?烤箱不使用醒发箱,而是频繁更换热水,营造相对封闭的发质环境。

7.和面需要注意什么?尽量不要产生面筋。要控制面筋过度膨松,过度膨胀。

8.配方中的“牛奶”是指全脂牛奶。将5g醋倒入每杯全脂牛奶中,搅拌均匀。这种混合物可以代替酪乳。

9.焦糖反应?当面团表面的糖成分在烘烤过程中被加热到160-180℃时,就会发生焦糖化反应。让面包表面呈现漂亮的焦糖色。散发出诱人而饱满的甜香味,口感更深更亮。

10.如何保存面包才不会错过**品尝期?面包烤好后冷却,开始老化。如何抗衰老才能不错过面包的**口感期?温度要在60℃左右,存放时间不能超过48小时。冻藏温度要在-22℃以下,普通冰箱冷柜只会加速面包的老化。

11.揉面时有哪些水的替代品?土豆开水是面包面团的优良配料,不仅能带来微妙美妙的口感,还能保持面包的湿润。甜菜水可以使面包的心呈现**艳丽的玫瑰色,外壳呈现玫瑰色金褐色。你也可以使用其他蔬菜的水。都很清淡,不会影响面包的口感。

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