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无锡西点烘培培训
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 烘焙新手入门必知的10个专业烘焙知识!
1
冷冻鸡蛋快速恢复常温的方法是用温水浸泡半小时;
2
烘焙配方中,没有特别说明的“牛奶”是指“全脂牛奶”;
3
蛋糕配料表中,没有特别说明的黄油为无盐黄油;
4
蛋黄分离时,蛋壳不小心掉入蛋清中,用挖空的半个蛋壳取出混合物中破碎的蛋壳;或者待饼凉透后,翻底
5
配方中的“蛋”约为平时食用的大红壳鸡蛋55-65克;
6
蛋糕的糖量要根据配方添加,太多蛋糕会变焦,太少蛋糕会使质地变硬;
7
黄油常温软化的方法是切成小块,静置15分钟。
8
提前预热烤箱,一定要等烤箱达到要求的烘焙温度后再放甜品进去;
9
判断蛋糕是否熟的放大,即将牙签插入蛋糕中间,取出牙签无残渣,即完成烘烤;
10
蛋糕完全冷却后,立即用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻30分钟,然后切成块或在上面撒上糖衣

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