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苏州甜品烘焙全能班培训
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甜品烘焙全能班介绍

Course Introduction

课程设计完善,零基础、有经验者都可学习,针对独立开工作室、创业及微店课程的,内容全面、系统、专业、实用。

苏州甜品烘焙全能班培训

课程设置既教授烘焙西点行业文化及时尚经典门店运营知识,又更加注重实践技术掌握,90%实操 10%理论文化课程,让学员充分领略西点烘焙文化的精髓所在

定期推陈出新,分享新产品资讯,每位毕业学员终身享有免费更新技术服务

全能班学员结业考核**,享受学校专业就业推荐服务,就业、创业无忧

课程内容

蛋糕裱花理论要点:

1、工具的争取使用,机器设备的正确操作方法

2、掌握各式奶油的打发特点及用途,保存方法及口感搭配,口味改良

3、掌握了解各款蛋糕胚用途,可用造型,把控奶油与蛋糕胚间层次感,光滑度

实践制作:

1、熟练掌握蛋糕抹胚制作;圆胚(一刀收边)、方形胚、心形胚、异形胚

2、掌握奶油常用花边的制作(锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边及特殊花边...

3、掌握奶油挤边的演变(绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法、做到拥有扎实的裱,抖,绕,吊四大正确手法及基本功底)

4、各种食用喷粉和合成色素,天然色素的使用比例

5、千金紫藤花、玫瑰、纸托玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花、梅花、叶子

6、掌握裱花花卉的挤法,对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解,做到精益求精,巩固练习

7、蛋糕字体的练习与操作

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艺术创意成品制作:

水果雕刻 - 水果保鲜、水果切法、水果雕刻与奶油蛋糕效果搭配

水果蛋糕 - 水果蛋糕成品

卡通蛋糕 - 芭比蛋糕、汽车蛋糕、小黄人、龙猫蛋糕

裱花蛋糕 - 裱花蛋糕成品

淋面蛋糕 - 淋面制作、淋面蛋糕成品、果膏蛋糕成品

情趣蛋糕 - 情趣蛋糕成品

渐变奶油蛋糕的-冰雪奇缘成品

婚庆、寿宴蛋糕成品 - 婚礼多层蛋糕成品、寿宴蛋糕成品

手绘蛋糕 - 红裙少女、HELLO KITTY、愤怒的小鸟等,掌握了解制作手绘动物,人物蛋糕的造型结构,学习时尚型手绘卡通蛋糕,掌握表情,体态画法

裸蛋糕- 巧克力、原味裸蛋糕(水果、鲜花自然元素搭配)

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烘焙理论要点:

个人卫生与食材存储,烘焙原料应用与原料属性,设备操作与安全使用,面包缺点及补救措施

面包和面:

直接和面法、中种和面法。汤种和面法、掌握面团干湿软硬程度搅拌

手法练习:

搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面

面包装饰夹心馅料:

奶香椰蓉馅、朗姆提子奶酥馅、菠萝皮、毛毛虫装饰泡芙酱、蔬菜色拉装饰、椰蓉装饰酱、乳酪酱、意式夹心奶油霜。

苏州甜品烘焙全能班

人气面包制作

毛虫面包、杏仁皇冠面包、色拉肉松卷、台式肉松包、港式菠萝包、奶酥小刺猬、甜甜圈、汉堡宝面包、乳香罗宋面包、红豆椰蓉面包、台式小热狗、鱿鱼宝宝、培根芝士、芝士条、网红乳酪面包、朗姆提子沙滩面包、紫薯花环面包(甜面包的擀、包、卷、揉的整形手法与甜面包装饰的制作)。

餐包类:红豆餐包、椰香餐包、胡萝卜棒。

3、吐司类:白吐司、皇后吐司、全麦吐司、红豆吐司、朗姆提子吐司、抹茶红豆吐司。

4、三明治类:玉米三明治、培根小宝

5、排包、切片面包类:牛奶排包、牛油排包

6、丹麦面包类:可颂羊角、丹麦巧克力、丹麦葡萄干、皇家手撕包

欧式面包类:法式乡村面包、杂粮面包、和风茶园、黑麦面包、法式巧克力豆、直接法法式面包、隔夜种法式面包、烫种软欧。

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学员作品

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上课地址:江苏省苏州市吴中区东吴南路153号凯悦商务中心

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